أوضح الأستاذ “علي بن دهيم” رئيس قسم مواصفات المنتجات الغذائية في هيئة الغذاء والدواء ، عن مدى إمكانية استخدام زيت الزيتون لأغراض القلي ، وقال : أن هناك أنواعاً مختلفة لزيت الزيتون ، تختلف فيما يتعلق بإمكانية استخدامها في الطبخ و القلي.
وبين ان زيت الزيتون البكر القطفة الأولى يعد من أفضل أنواع زيوت الزيتون ، وهو لا يتحمل درجات الحرارة العالية ، وبالتالي لا يمكن استخدامه في القلي ، وذكر أن زيت الزيتون البكر الممتاز ، وهو أقل في الجودة من النوع الأول ، ويناسب أغراض التتبيل ولا يمكن استخدامه في القلي ، فيما يُعد زيت الزيتون البكر العادي ثالث الأنواع ، وهو من الزيوت المكررة ، ويُعد أقل من النوعين الأولين ، ويمكن استخدامه في أغراض القلي والتتبيل والطبخ.
وأضاف علي بن دهيم موضحاً : أن زيت الزيتون المكرر ، وهو رابع أنواع زيت الزيتون ، يُعد من الزيوت المكررة التي يتم استخلاصها تحت درجة حرارة عالية ، ويمكن استخدامه في أغراض القلي والطبخ ، فيما يُعد النوع الخامس ، وهو متبقي زيت الزيتون ، و الذي يُعتبر أقل أنواع زيت الزيتون من حيث الجودة والقيمة ، ويُستخدم لأغراض الطبخ والقلي والتتبيل.
