بعد ايام تسعد منطقة جازان ببداية موسم الخضير
وتحديدا من منتصف شهر نوفمبر إلى منتصف ديسمبر ،وستحتفل محافظة ضمد بعد ايام بمهرجان عذق في موسم الخضير وحددت يوم ٢ ديسمبر موعدا لمهرجانها للخضير
مهرجان عذق في نسخته الثانية يجسد فرحة ابناء منطقة جازان بالزراعة المطرية والمنتجات الزراعية والاشجار العطرية ومنها وجبة الخضير الذي يعشقها الملايين من سكان المملكة والمقيمين بها لمذاقها الرائع وفوائدها الصحية وسيستمر المهرجان هذا العام ثلاثة ايام متتالية من الساعة الخامسة عصرا إلى الساعة التاسعة، بمدخل مدينة ضمد وسيتخلل المهرجان عدة برامج ثقيفية وفعاليات ترفيهية للاسر ولاطفال والعاب شعبية وسيخصص مكان للاسر المنتجة لبيع الخضير والاكلات الشعبية وغيرها من المنتجات الزراعية والأشجار العطرية .
وسنتحدث هنا عن الخضير فالبعض قد يتسائل ماهو الخضير؟
الخضير مرحلة من مراحل الذرة الرفيعة عندها يصل اكتمال نمو الحبوب تكون غنية بسائل ابيض غني بالمواد الغذائية عندها تقطف طرية قبل جفافها ويتعامل معها بطرق عدة نذكر لكم بعضها
وإليكم توضيح
منها ماهو مستعجل يطهى في المزرعة وتسمى الشويط ومنها مايعمل في البيت ولها اسما مختلفة
طرق تشويط االخضير
اولا يشوط على اللهب حتى تلامس النار جميع الحبوب
بعد ذلك يضرب بعصى لتنزل جميع الحبوب ويؤكل ساخنا في الحال
ثانيا شويط المليل او المملول وطريقته توضع العذق ( السنابل) تحت الرماد لمدة كافية حسب حرارة الرماد والرمل
ثم تخرج وتنظف من الرماد وتضرب بعصى حتى تخرج الحبوب
ثالثا المسهي
طريقته تختار الطري من عذق الذرة اي ذات الحبات الممتلئة بالماء ثم يضرب بعصى حتى تخرج الحبوب ثم تغسل وتوضع في ماء يغلي بدون طحن مع إضافة الملح ويستمر في الغليان لاكثر من ٢٠ دقيقة ثم يقدم في اكواب
رابعا المُشهّف
طريقته
تختار من السنابل او العذق الطري منها ثم تضرب بعصى حتى تنزل الحبوب وتحمص وتقدم ساخنة، البعض يفضل سحنها او طحنها وتقدم من التمر
اما طريقة تناول الخضير في الوجبات
اولا حيسية المفالت
الطريقة
بعد طحن الخضير يسقّط في حليب يغلي على شكل لقيمات بعد إضافة الملح المناسب ثم يترك على نار هادئة حتى يثقل
ولك أن تضيف ماتشاء سمن وعسل.. الخ
وبالعافية
ثانيا حيسية المفتوت
بعد جلب الخضير وبعد فرز الحبوب وطحنها باي طريقة حسب توفرها لديك يخبز الطحين ثم يفت او يُهرس بعصى تسمى ( المُهرس) او يفرم في فرامة كما يعمله البعض في هذا العصر المهم انه يُهرس مع الحليب حتى يختلط الخضير بالحليب
يضاف السمن والعسل
وبالعافية
ثالثا طبق العكيدة
يوضع طحين الخضير في ماء يغلي بنسبة ١:١ مع الملح يستمر على النار ويقلب بالملعقة حتى يصبح ثقيل جدا
ملاحظة زيادة الماء تجعل الخضير ينضج ويأخذ طعم جميل
بعد ذلك يقدم مع العسل والسمن
خامسا طبق الحسوة
يخبز طحين الخضير ويقدم كاقراص بحيث تغمس اللقمة في عسل وسمن ثم يشرب عليها الحليب وهذه تقدم غالبا للرعاة، وأيضا تقدم كاكلة اخر الليل
وبالعافية.